급식이 없던 시절 도시락 반찬으로 인기 있었던 음식, 계란과 소시지가 특별했던 이유

급식이 보편화되기 전 학생들이 즐겨 먹었던 도시락 반찬을 재현한 이미지

급식이 당연하지 않았던 시절에는 점심시간이 되기 전부터 도시락 뚜껑을 열 생각에 마음이 먼저 바빠지곤 했다. 아침에 집에서 싸 온 밥과 반찬이 점심까지 그대로 남아 있었고, 친구들이 어떤 반찬을 가져왔는지 슬쩍 비교하는 재미도 있었다. 도시락 반찬은 집집마다 달랐지만, 달걀과 소시지처럼 눈에 띄는 반찬부터 김치와 멸치볶음처럼 자주 등장하는 밑반찬까지 몇 가지 음식은 세대를 넘어 오래 기억에 남았다.

다만 ‘인기 반찬’의 모습은 시대와 가정 형편에 따라 달랐다는 점도 함께 봐야 한다. 점심시간의 기억을 따라가 보면 어떤 반찬이 왜 사랑받았는지뿐 아니라, 당시 학교와 가정의 생활 방식이 지금과 어떻게 달랐는지도 함께 보인다.

달걀 프라이와 계란말이가 도시락에서 특별했던 이유

1970년대의 도시락을 떠올리면 흰밥 옆에 김치와 멸치볶음, 분홍 소시지, 달걀 프라이가 놓인 모습이 자주 등장한다. 양은 도시락이 널리 쓰이고 가정의 조리 환경이 달라지면서 달걀 프라이와 분홍 소시지, 멸치볶음 같은 반찬이 대표적인 도시락 조합으로 자리 잡았다. 하지만 당시 모든 학생이 이런 반찬을 매일 먹었던 것은 아니다.

1970년대 학교 점심 풍경을 소개한 자료를 보면 김치와 단무지는 비교적 흔했고, 계란말이·멸치볶음·소시지·장조림 같은 반찬은 좋은 반찬으로 여겨져 친구들의 부러움을 사기도 했다. 달걀 반찬이 유난히 기억에 남는 이유는 도시락 뚜껑을 열었을 때 바로 눈에 띄었기 때문이다. 노란 달걀 프라이는 흰밥 위에 올려도 존재감이 컸고, 시간이 지나 조리 환경이 편리해진 1980년대에는 계란말이처럼 손이 조금 더 가는 반찬도 익숙해졌다.

도시락을 열었을 때 눈에 띄던 노란 계란말이를 보여주는 자료 이미지

도시락 크기에 맞춰 잘라 넣은 계란말이는 한 조각씩 먹기 편했고, 친구들과 반찬을 바꿔 먹을 때도 나누기 좋았다. 지금은 달걀 반찬이 특별하게 느껴지지 않지만 당시에는 한 끼를 든든하게 하면서 도시락을 풍성하게 보이게 하는 역할까지 했다. 도시락 반찬은 점심까지 상하지 않아야 했고, 국물이 흘러나오지 않아야 하며, 차갑게 식어도 먹기 편해야 했는데 달걀 프라이나 계란말이는 이런 조건에도 비교적 잘 맞았다.

분홍 소시지와 비엔나소시지는 왜 인기 반찬이 됐을까

분홍 소시지는 옛날 도시락을 이야기할 때 빠지기 어려운 반찬이다. 지금의 육가공 소시지와는 다른 부드러운 식감과 선명한 분홍빛 때문에 도시락 안에서도 금방 눈에 띄었다. 얇게 썰어 그대로 부치거나 밀가루와 달걀물을 입혀 지지는 방식이 익숙했고, 케첩을 곁들이면 아이들이 특히 좋아하는 반찬이 됐다.

1970년대 가공식품 생산이 늘면서 분홍 소시지가 주요 도시락 반찬 중 하나로 자리 잡았고, 1980년대로 넘어가면서 줄줄이 비엔나소시지 같은 새로운 가공육도 등장했다. 소시지가 반가웠던 것은 매일 먹는 김치나 나물과 맛이 확연히 달랐기 때문이다. 짭짤하고 부드러우면서 약간 달큰한 맛이 밥과 잘 어울렸고, 칼집을 넣어 모양을 낸 비엔나소시지는 도시락을 열었을 때 작은 재미까지 줬다.

경제 성장과 식품가공 기술의 발달은 도시락 반찬의 선택지를 넓혔다. 그래서 도시락 속 소시지는 단순한 한 조각의 반찬이 아니라 당시 가정 식생활이 달라지고 있음을 보여주는 음식이기도 했다. 그렇다고 모든 학생이 언제나 소시지를 먹었던 것은 아니어서 어떤 집에서는 특별한 날에만 넣기도 했고, 어떤 학생에게는 친구 도시락에서 한 조각 얻어먹던 기억이 더 선명할 수도 있다. ‘인기 반찬’이라는 말도 모두에게 흔했다기보다는 많은 아이가 좋아하고 눈여겨보던 음식이었다는 의미로 보는 편이 자연스럽다.

가공식품이 늘어나며 도시락 반찬 선택지도 다양해졌던 시기를 보완하는 자료 이미지

멸치볶음과 김치는 가장 현실적인 도시락 밑반찬이었다

화려한 반찬보다 더 자주 도시락 한쪽을 지킨 것은 멸치볶음과 김치 같은 밑반찬이었다. 멸치볶음은 국물이 거의 없어 도시락에 넣기 편했고, 비교적 오래 두고 먹을 수 있어 아침마다 새 반찬을 많이 만들지 않아도 됐다. 작은 멸치를 간장과 단맛이 나는 양념에 볶으면 짭짤한 맛이 밥과 잘 어울렸고, 몇 젓가락만 있어도 한 끼의 반찬 역할을 충분히 했다.

김치는 집집마다 맛이 달라 친구 도시락을 구경하는 재미를 만들기도 했다. 어떤 집에서는 배추김치를 잘게 잘라 넣었고, 어떤 집에서는 김치를 볶아 국물과 냄새를 줄여 싸 주기도 했다. 1980년대에는 가스레인지가 보급되면서 김치볶음처럼 한 번 더 조리한 반찬이 도시락에서 익숙해졌다는 기록도 있다. 반대로 1970년대 학교 점심 풍경에서는 김치와 단무지가 가장 흔한 반찬으로 소개될 만큼, 도시락의 기본은 특별한 음식보다 집에서 늘 먹던 밑반찬에 가까웠다.

장조림이나 콩자반, 무말랭이처럼 보관하기 쉬운 음식도 도시락과 잘 맞았다. 다만 어떤 반찬이 자주 등장했는지는 시기와 지역, 가정 형편에 따라 차이가 컸기 때문에 몇 가지 음식으로 모든 세대의 도시락을 설명하기는 어렵다. 공통점이 있다면 점심때까지 맛이 크게 변하지 않고 밥과 먹기 좋으며, 도시락을 싸는 사람에게도 반복해서 준비하기 부담스럽지 않은 반찬이 자연스럽게 선택됐다는 점이다.

친구 도시락을 열어 반찬을 바꿔 먹던 점심시간

도시락 반찬의 인기는 음식 자체의 맛만으로 설명되지 않는다. 점심시간이 되면 친구들과 도시락을 열어 서로 무엇을 싸 왔는지 보고, 마음에 드는 반찬을 한 조각씩 바꿔 먹는 일이 자연스럽게 일어났다. 내 도시락에는 늘 있던 멸치볶음이 다른 친구에게는 반가운 반찬이 될 수 있었고, 친구가 가져온 계란말이나 소시지는 부러움의 대상이 되기도 했다. 같은 교실에서 같은 시간에 밥을 먹었지만 도시락을 열면 각 가정의 식탁이 그대로 드러나는 셈이었다.

겨울철에는 도시락을 따뜻하게 먹기 위한 풍경도 특별했다. 교실 난로 위에 금속 도시락을 여러 개 쌓아 데웠고, 난로 가까이에 놓인 도시락에는 밥이 눌어 누룽지가 생기기도 했다. 어느 도시락을 아래쪽에 놓느냐가 작은 관심사가 될 만큼, 점심시간은 도시락을 먹는 일뿐 아니라 미리 데우고 관리하는 과정까지 포함했다. 지금처럼 급식실에서 같은 메뉴를 받아 먹는 학교생활과는 전혀 다른 장면이었다.

집집마다 다른 반찬을 담아 학교로 가져갔던 옛날 도시락의 모습을 보여주는 자료 이미지

이런 풍경 때문에 인기 반찬에 대한 기억도 단순한 맛의 순위라기보다 친구 관계와 연결되어 남았다. 계란말이 한 조각을 바꿔 먹던 일, 소시지가 들어 있는 도시락을 부러워했던 순간, 김치 냄새가 교실에 퍼지던 장면처럼 음식과 상황이 함께 기억된다. 급식이 보편화된 뒤에는 점심 메뉴가 학교에서 정해지지만 도시락 시절에는 집에서 싸 온 한 끼가 곧 개인의 점심 메뉴였다. 그래서 옛날 도시락 반찬은 음식의 기억인 동시에 당시 학생들의 학교생활을 보여주는 작은 생활문화 기록이기도 하다.

지금은 학교 급식에서 다양한 메뉴를 한꺼번에 먹을 수 있고, 도시락을 매일 준비해야 하는 부담도 크게 줄었다. 하지만 급식이 보편화되기 전의 도시락은 단순히 배를 채우는 용기가 아니었다. 달걀과 소시지처럼 특별하게 느껴지는 반찬, 멸치볶음과 김치처럼 늘 자리를 지키던 밑반찬에는 당시 가정의 조리 환경과 형편, 도시락을 준비하던 사람의 시간까지 함께 담겨 있었다.

그래서 옛날 도시락 반찬을 떠올릴 때 ‘무엇이 가장 인기 있었는가’에 하나의 정답을 붙이기보다는 세대마다 다른 기억을 함께 보는 편이 더 정확하다. 1970년대와 1980년대의 도시락은 서로 달랐고, 같은 시기에도 집집마다 반찬이 달랐다. 그럼에도 도시락 뚜껑을 열며 친구들과 반찬을 비교하고 나누던 경험만큼은 많은 사람에게 비슷한 온도의 추억으로 남아 있다.